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《雜食者的詛咒：肥胖，正在蔓延──現代食品工業生態如何毀了你的身材和健康(三版)》Fat Chance Beating the Odds against Sugar- Processed Food-Obesity- and Disease






關於肥胖、運動和飲食法的種種，

沒讀過這本書，先別急著照單全收！

因為，胖已經和你想的不一樣......

讓本書告訴你：

◎肥胖在人體的形成機制和過程為何？

◎日常加工食品有哪些致胖陷阱？

◎健康飲食法五花八門，如何評估與選擇？

◎控制環境才是根除肥胖之道，但要怎麼做？

★ 林口長庚醫院兒童內分泌暨遺傳科主任羅福松醫師推薦

★《紐約時報》暢銷書

★《今日美國報》暢銷書

★《芝加哥論壇報》專文專訪

★ 亞馬遜讀者五顆星好評

你家也有胖小孩嗎？你可能已經發現，現代人不但愈來愈胖，而且胖得愈來愈早。但是，你可能還不知道，現代人的肥胖，成因並不單純，不能全部歸咎於個人責任，如好吃懶做、意志力薄弱、缺乏自制力或行為失常等；此外，想要對抗肥胖、搶救健康，早就不是單純的「少吃多動」就能解決。因為，文明的發展已讓我們的環境充滿致胖因素，而食品工業就是其中關鍵的一環。

什麼都能吃，是造物者的恩典？

喝水也會胖，是雜食者的詛咒？

看醫學研究用科學證據說話：

戳破食品工業的甜蜜陷阱，揭開肥胖的赤祼真相！

食品工業為何成為現代人的詛咒？一般而言，為了讓食品可口，業者會在食品裡添加過量的糖；為了讓食品耐放，業者會抽光食物原有的纖維質。但是，營養空洞還不是加工食品最糟糕的問題，最可怕的是，高糖零纖維的食品進入人體，在生化機制作用下，會造成荷爾蒙失衡，改變大腦的運作，釀成摧毀健康和身材的完美風暴。簡單說，我們都中了現代食品工業的毒，才會不由自主地飲食過量，又慵懶怠動，一個個變成了沙發馬鈴薯。現代食品工業的弔詭就在於：它會危害人體、讓人上癮、造成肥胖，進而誘發新陳代謝疾病，但它卻完完全全是合法生意！

世界又平又熱又擠，也愈來愈胖！在全球各國，肥胖引發的慢性病已是生命健康的嚴峻威脅，更是醫療體系的沉重負擔。美國甚至宣示，國民肥胖是等同國家安全層級的危機。而我們，活在食品工業的天羅地網裡，要如何打贏這場肥胖戰役，守衞自己和下一代的健康？本書就是最好的解答和指南。

各界盛讚

在本書中，魯斯提博士不僅提出諸多糖具有毒性的具體證據，也詳述現代的工業化食品對人體造成的災難性影響。他不僅提供寶貴建言，同時也呼籲政府該採取何種公共政策，以防止問題不可收拾。《雜食者的詛咒》是我讀過探討肥胖流行病中，論述最詳盡的一本。──美國知名健康書作家安德列．威爾（Andrew Weil）

一本了不起的著作。關於肥胖的成因、對健康的影響、預防方式等都非常複雜，但魯斯提博士這本極富洞見與字裡行間不乏幽默的作品，對以上問題都有一番獨到且高明的見解。如果你想了解這場肥胖流行的演變與解決之道，絕對不能錯過本書。──美國艾莫瑞大學放射與人類學教授 鮑伊德．依頓（S. Boyd Eaton）

《雜食者的詛咒》告訴我們肥胖是如何流行，又該如何自救。無論你是政治人物、老師、一般讀者甚至企業領導者都該讀這本書，因為這關乎你我的未來。──美國知名代謝疾病醫生、醫學博士馬克．海曼（Mark Hyman）

魯斯提博士從科學角度檢視肥胖，並提出是因為我們的飲食（太多糖，太少纖維質）才讓人們體重增加和罹患疾病。他提議我們應從個人改變做起，接著擴展到公共領域，並強力呼籲政府提出對策來因應這場苦難。──CNN特派醫療記者、神經外科醫生 山捷．顧普塔（Sanjay Gupta）

魯斯提博士讓我們開始警覺隱藏在飲食中的糖的潛在危險，堪稱半世紀以來最偉大的科學成就。──美國科普書作家 蓋瑞．陶布斯（Gary Taubes）

為了因應目前的健康威脅，所有人都要從減少吃糖開始。──美國知名演員 亞歷．鮑德溫（Alec Baldwin）

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  
  羅伯．魯斯提（Robert H. Lustig, M.D.）
  
  美國加州大學舊金山分校教授，享譽國際的小兒內分泌醫師。魯斯提醫師的專長為兒童肥胖症的診治，並長年致力於研究糖對中樞神經系統、新陳代謝及疾病的影響。他的90分鐘演說「糖：苦澀的真相」（Sugar: The Bitter Truth）影片在YouTube上的點閱超過六百萬人次，引發各方熱烈迴響，《金融時報》（Financial Times）並稱這段影片為「糖的『菸』名化時刻」。
  
  





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  譯者介紹

  
  
  
  
  連緯晏
  
  自由譯者、作者、英語教學工作者。譯有《洞悉價格背後的心理戰》、《拼湊夢想》、《一枝鉛筆就能畫》、《是很酷，但又如何?》、《牆面的無限創意》等書。
  
  
  
  

雜食者的詛咒：肥胖，正在蔓延──現代食品工業生態如何毀了你的身材和健康(三版)－目錄導覽說明

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  推薦序病媒敬而遠之，獨人類掉進的「甜蜜陷阱」
  
  前言胖，和你想的不一樣
  
  第1部胖是文明造成的，不是好吃懶做
  
  第1章：瘦瘦的等於健康？
  
  第2章：吃進多少就要減掉多少？卡路里可不能這樣算！
  
  第3章：6個月大的嬰兒，就得學會負責？
  
  第2部吃或不吃？問題不在這
  
  第4章：老是吃不停？ 也許是荷爾蒙失調
  
  第5章：人除了有酒癮、菸癮，還會有食物癮？
  
  第6章：想減肥，你得先試著減壓
  
  第3部有內臟脂肪怎麼辦？
  
  第7章：脂肪細胞多寡天註定，胰島素才是關鍵
  
  第8章：別再看體重計了，當心自己外瘦內肥
  
  第9章：因為代謝症候群，肥胖才變成一場苦難
  
  第4部少吃多動就好？我們的環境充滿致胖因素
  
  第10章：低脂更健康??嗎？
  
  第11章：小心！ 這種毒，甜又可口
  
  第12章：多吃蔬菜、水果，真的能幫你「解毒」
  
  第13章：不保證讓你瘦，但你有動起來的理由
  
  第14章：營養品的最大功用──讓你心安
  
  第15章：高度文明的環境下，真的「喝水就會胖」
  
  第16章：「放心，沒事的??」──食品業者的回應
  
  第5部 我們該如何自救？
  
  第17章：改變你的飲食習慣
  
  第18章：改變你的荷爾蒙
  
  第19章：終極武器──如果你做了改變，卻還是不夠
  
  第6部 公共衛生解決方案
  
  第20章：個人的健康，也是整體社會的健康
  
  第21章：監督政府，別讓它失靈
  
  第22章：召開全球減糖會議
  
  後記從個人做起，發起一場由下而上的行動
  
  

推薦序

病媒敬而遠之，獨人類掉進的「甜蜜陷阱」

──食品安全專家、前行政院衛生署食品藥物管理局技正文長安

民國75年，筆者進入行政院衛生署食品衛生處（現在已更名為衛生福利部食品藥物管理署）服務，同年獲邀參加一場與食品相關的學術研討會，一同與會的某位學者，在會中大力推廣食品工業研發成功的「人工果糖」（高果糖玉米糖漿），之後果糖工業迅速發展，造成台灣糖業公司業績年年衰退，在商業競爭之下不得已改成如今的多角化經營模式。

由於人工果糖有製造方法簡單、價格便宜、高水溶性及高甜度的特性，使得台灣人工果糖愈來愈普及，想必許多人都還對一句電視廣告的台詞有印象：「○○果糖是好糖」，然而愈來愈多的研究顯示，果糖是造成肥胖、高血脂、高血壓、痛風等疾病的「甜蜜陷阱」。

根據筆者的稽查經驗，餐飲業幾乎每一個廚房內都存有果糖，一桶50公升的果糖價錢便宜得不得了，街上的飲料店更是堆滿調味的果糖，便利商店內的飲料，也幾乎都是以果糖做為甜味劑的唯一來源。我的住家樓下就有一家手搖沖泡式冷飲店，店裡更是隨時備有15桶的果糖，雖然生意好得不得了，但這家沒有窗戶也沒有門的冷飲店，從未見過蚊蠅飛舞與蟑螂進出，可見病媒也蠻愛惜自己的身體健康。

果糖，戒不了甜的聖品？

果糖是一種單糖，而人工果糖主要從玉米或甘藷澱粉酸化水解而製成。依照過去學者專家的看法，因為果糖甜度較高，故自然會斟酌用量，進入人體代謝循環時胰島素需求量一定少，所以果糖是糖尿病人擋不住甜食誘惑時的救星，也是想減重又戒不了甜的人的調味聖品。

不過近年研究發現，果糖會擾亂人體的正常代謝，對健康危害不淺，當我們吃進果糖，人體會開始啟動一連串的代謝機制，首先須先經酵素轉化為葡萄糖後方可在肝臟進行能量代謝反應，因此吃愈多果糖就會使肝臟的負擔愈大。

根據「中華民國營養師公會全國聯合會」理事長金惠民的彙整與研究，果糖雖不刺激人體分泌胰島素及瘦體素（leptin），卻會增加類生長激素（ghrelin）的濃度，可能造成胰島素阻抗及暴飲暴食，提高第二型糖尿病的罹病風險；另外也會促成三酸甘油脂的合成，導致血脂、體脂都上升。不僅如此，常吃果糖的年輕人血壓會明顯升高。如果每天攝取高果糖糖漿超過74公克，高血壓風險將增加30%；另外高糖飲食也使產生痛風、腎結石的機率上升，更有人懷疑會提高阿茲海默症的風險。

人工果糖已逐漸危害台灣的國民健康，負責國民健康業務的衛生福利部國民健康署（前身為行政院衛生署國民健康局）應負起責任加強宣導，呼籲台灣人減少化製果糖的食用量；教育部更應修訂〈校園飲品及點心販售範圍〉，規定果糖在食品中之含量，以保障學童之健康，並降低慢性疾病的發生率。

《雜食者的詛咒：肥胖，正在蔓延──現代食品工業生態如何毀了你的身材和健康》是一本相當好的翻譯書，書中明確指出導致現代人罹患文明病的真正原因：內臟脂肪與果糖的關聯性，我希望每一個人都能詳加閱讀，確實是一本值得推薦的好書。

編／譯者：連緯晏
語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：18開17*23cm
頁數：336


出版地：台灣